Saciantes, bajas en calorías, ricas en proteínas y otras propiedades de las setas que son buenas para la salud

Son saciantes, apenas tienen aporte de calorías y cuentan con un alto nivel de proteína. Con un alto porcentaje de agua en su composición, así como vitaminas y minerales que proporcionan enormes beneficios al organismo. El otoño es temporada de comer setas. Una estación en la que, tras la recogida de estos ejemplares, llegan las mejores propuestas gastronómicas con este producto como protagonista. ¿Pero, qué valor nutricional tienen las setas? ¿Son buenas para todas las personas? ¿Engordan?

A continuación puedes consultar con detalle las principales propiedades y beneficios de incluir en la dieta distintos ejemplares de setas de manera general y las principales propiedades de algunas de las setas comestibles en España más populares. Desde el clásico y habitual champiñón hasta los boletus o los níscalos.

Propiedades de las setas

De manera general, las setas son un alimento que se caracteriza por tener en su composición un alto porcentaje de agua, de más del 90 %. Un componente que combina, además, conque son productos que tienen muy poca grasa. Por lo tanto, de ello se deriva que se trata de un alimento perfecto para cuidar la línea o para quienes busquen adelgazar sin pasar hambre, dado que es perfecto para introducirlo en dietas con pocas calorías y sacar el máximo partido a estos alimentos de temporada en infinidad de platos. Combinan con verduras, con carnes o pescados y hasta con arroces.

Se caracterizan además por ser altamente saciantes y tener un buen nivel de fibra. Lo que favorece el tránsito intestinal y mejora las digestiones. Y, también, por las siguientes propiedades:

• Destaca que son una fuente de vitamina A, así como de niacina y riboflavina. También, aunque en menor medida, de tiamina y folatos. Y de vitaminas del grupo B, en concreto, B1, B2 y B3.
• Por su parte, en cuanto a los minerales, es relevante la presencia de potasio, fósforo y selenio.
• Desde el Ministerio de Agricultura se detalla, además, que se han investigado sus posibles propiedades antitumorales y su capacidad de reducir el colesterol.
• Por su parte, la Fundación del Corazón señala que la familia de las setas, con carácter general, tiene muchas propiedades nutritivas que son beneficiosas para la salud, lo que las convierte, según detallan, en un alimento ideal y apto para las mayorías de las personas. Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable.

Propiedades y beneficios de los champiñones

De manera específica, el consumo de champiñones se completa con las siguientes propiedades que se añaden a las generales de la familia de las setas. Al igual que otros ejemplares, son muy ricos en proteínas y se caracterizan por su alto poder saciante y para calmar el apetito.

En concreto, la ficha elaborada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, acerca de este ejemplar, señala que son una fuente de potasio, fósforo, selenio y hierro. También constituye una buena fuente de fibra y mejora el tránsito intestinal. Su alto efecto para calmar el apetito y su bajo contenido calórico convierte al champiñón en un alimento muy útil en dietas hipocalóricas.

De manera adicional, contiene todos los aminoácidos esenciales y en cuanto a las vitaminas, destaca el contenido en niacina y riboflavina en menor cantidad. La niacina es un elemento que ayuda a transformar los alimentos que se infieren en energía, pero el aporte en los champiñones es bajo. Motivo por el que desde el Ministerio aclaran que, en líneas generales, el champiñón aporta poca energía.

Destaca también por sus propiedades antioxidantes, que contribuyen al buen estado de la piel y rejuvenecimiento por el aporte de minerales como el selenio.

Propiedades de los níscalos

Junto con el champiñón, el níscalo es otra de las setas más populares entre las silvestres. Y en cuanto a sus beneficios, destaca que es una potente fuente de fibra, hierro, niacina, vitamina A y ergosterol. Destaca precisamente por este último elemento, que es una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D, según explican desde el Ministerio de Agricultura.

Como consecuencia y gracias a la acción del sol, esta sustancia se convierte en provitamina D2 y se convierte en la forma específica de la vitamina D en el riñón. Esta transformación favorece la absorción de calcio y fósforo, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

Al igual que otros ejemplares, cuenta con un bajo contenido calórico y una gran cantidad de agua. Ello repercute en su alto poder para llenarnos sin necesidad de comer de más.

Propiedades de los boletus

El boletus es otro de los ejemplares más demandados por los amantes de las setas. Sus propiedades y sabor lo convierten en el gran protagonista de los platos de otoño. En concreto, este ejemplar favorece la digestión y mejora el funcionamiento del tránsito intestinal, de la misma manera que el resto de setas, dado que tiene un gran aporte de fibra y, como consecuencia, un alto poder saciante.

Destaca también porque es rico en minerales como el selenio, que tiene un gran poder antioxidante y permite mantener un sistema rejuvenecido y fuerte. Aspecto que se completa con que el aporte que ofrece de vitaminas de tipo B garanticen que el sistema inmune esté protegido y el organismo cuente con una mejora de las defensas.

De manera adicional, los niveles que contiene de potasio y fósforo son los que contribuyen a regular el metabolismo.

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