Menús baratos para Navidad, Nochevieja y Reyes

26.12.2019 - 15:49h Actualizado 14.05.2024 - 10:40h

La nutricionista Marta Ruiz, del Instituto de Obesidad, ha preparado los siguientes menús navideños que además de ser especiales para las fechas navideñas más destacadas, facilitan tanto el tiempo de preparación de los platos como el coste de estos mismos. Ideales además para personas que no quieren coger peso:

Si buscas un menú rico, sano y barato, en esta otra información puedes consultar 3 ideas de menú de Navidad por menos de 15 euros por persona y aquí otras 3 ideas de menú de Nochevieja por menos de 15 euros por persona.

Contenido de la información:

MENÚS DE NOCHEBUENA
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MENÚS DE NOCHEBUENA

Entrantes: Consomé navideño

INGREDIENTES:

– 300 g de gallina
– 200 g de carne de ternera
– 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria
– 1 hueso de ternera
– 100 g de jamón serrano
– 175 ml de vino blanco seco
– Pimienta negra y sal ELABORACIÓN:

Mezclar en una cazuela grande la carne bien limpia y troceada junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria, pelados y picados y los demás ingredientes.

A continuación se añade el agua y el vino blanco y se tapa. Ponemos al fuego y se lleva a ebullición.

Con una espumadera y un cazo con agua, retirar la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas. Si se observa que continúa habiendo impurezas conviene añadir agua fría y recuperar de nuevo la ebullición para que estas sigan saliendo y poder retirarlas.

Una vez que se ha desespumado, se baja el fuego y se mantiene una ebullición suave y constante para que el consomé no se enturbie. La ebullición se deberá mantener durante cuatro horas.

Se eliminan los huesos y las verduras y se pasa el caldo por un colador. Conviene utilizar una tela estameña o un paño de cocina fino junto con un colador para eliminar todas las partículas.

A continuación se pone el consomé a punto de sal. Acompañamos de unos panecillos tostados.

Montaditos de calabacín y queso de cabra

INGREDIENTES:

– 1 paquete de biscotes finos, tostas o craquers
– 3 calabacines
– 1 corte grueso de queso de cabra en rulo
– membrillo
– Aceite de oliva virgen extra y sal ELABORACIÓN:

Cortar el calabacín en finas láminas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas, salar Repartir las rodajas de calabacín sobre las tostas o biscotes y añadir por encima un poquito de queso de cabra desmenuzado y un dado de membrillo Gratinarlos en el horno hasta que el queso comience a fundirse. Servir inmediatamente.

Segundo plato: Bacalao a la sidra

INGREDIENTES:

– 1 kg de bacalao desalado en trozos
– 2 manzanas reinetas
– 2 cebollas rojas
– 2-3 patatas
– ½ l de sidra
– 250 ml de leche evaporada ideal
– 1 diente de ajo
– Aceite de oliva virgen extra, harina y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Dorar los trozos de bacalao en la sartén pasados previamente por harina.

Pelar y cortar las patatas en dados grandes, cortar las cebollas en láminas finas. En una sartén grande rehogar en un poco de aceite las patatas, la cebolla junto con el diente de ajo picado. Cuando las patatas están ligeramente doradas, añadir las manzanas peladas y cortadas en gajos, rehogar a fuego lento durante 5 minutos.

Verter la sidra sobre la mezcla y dejarlo cocer a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Por último añadimos el bacalao sazonado con pimienta y la leche evaporada. Cocer a fuego suave durante unos minutos.

Postre: Cóctel de frutas al yogur

INGREDIENTES:

– 1 kiwi
– 1 pera
– 1 manzana
– 1 plátano
– 1 melocotón
– 100 g de uvas
– el zumo de 2 limones
– 2 yogures naturales desnatados ELABORACIÓN:

Lavar muy bien las frutas, pelarlas y trocearlas. Rociar con el zumo de limón para evitar que se oxiden y cojan color feo.

Volcar los yogures en un bol y batir con la ayuda de unas varillas hasta conseguir una textura cremosa.

Reparte la mitad del yogur batido en cuatro boles individuales.

Disponer las frutas troceadas sobre la base de yogur batido y cubrir las mismas con el resto de yogur. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

El menú ideal para Navidad, según Paco Roncero

Paco Roncero, el gran maestro de la cocina creativa y embajador de Braun Minipimer, se puede considerar un artista que plasma su imaginación, innovación y pasión en sus recetas. En estas fiestas navideñas, quiere acercar su buen hacer a tu cocina con innovadores platos y un menú de Navidad ideal: Salteado de gulas y ensalada de escarola y ajos, queso de cabra con Pedro Jiménez, verdura con langostinos, merluza con salsa de algas y puré de patata o Solomillo de Buey a la mostaza… Aprende todas las recetas.

Aperitivos: Salteado de gulas y escarola con film de guindilla y ajo

Ensalada de gulas
INGREDIENTES:
· Para el salteado
ESCAROLAS 1 unidad GULA 1 Paquete

· Para el film de guindilla y ajo
AJO FRESCO 1 gr GUINDILLA 1 Unidad AGUA 20 ml ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 10 ml HOJAS DE GELATINA 1 unidad

ELABORACIÓN

· Para el film de guindilla y ajo
1. Dorar las láminas de ajo en el aceite de oliva virgen extra partiendo de temperatura ambiente y sin dejar de remover. Cuando el ajo adquiera un color dorado, retirar de la sartén y secar con papel secante para que quede crujiente. En la sartén donde se ha frito el ajo, añadir el agua y hervir junto con el aceite y la guindilla. Enfriar e introducir en un contenedor de Braun Fresh Ware System.

2. Cerramos el contenedor, y con la ayuda de la Braun Minipimer y su accesorio de extracción de aire, macerar por acción del vacío durante 30 minutos.

3. Abrir el contenedor, sazonar con sal y pasar a través de un colador de malla metálica y un paño de hilo. Una vez colado el caldo, añadir la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría y disolver.

4. Gelificar en una superficie lo más plana posible y guardar en la nevera durante 1 hora como mínimo.

5.Con la ayuda de un cortapastas, obtener unas láminas redondas de film de guindilla y ajo para aderezar el plato.

· Para el salteado
1. Saltear las gulas con unas gotas de aceite de ajo frito elaborado previamente y mezclar en un bol con la escarola lavada.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. Saltear las gulas con unas gotas de aceite de ajo frito en una sartén antiadherente y mezclar en un cuenco con la escarola lavada. Poner a punto de sal.

2. Disponer en un plato de forma circular y “tapar” con el film de gelatina.

Queso de cabra con Pedro Jiménez y polvo de kikos

Para el queso de cabra
QUESO DE CABRA 100 gr
Para la reducción de PX
PEDRO JIMÉNEZ 100 ml
Para el polvo de kikos
KIKO 100 g ELABORACIÓN
· Para el queso de cabra
1. Retirar la corteza del queso, y formar bolas con las manos.

2. Guardar en la nevera, y una vez frías las bolas, hacer un pequeño hueco en la parte superior.

3. Conservar en un contenedor Braun y en la nevera.

· Para la reducción de PX
1. Cocer a fuego lento el PX hasta que adquiera textura de caramelo 2. Introducir en un dosificador para salsas.

· Para el polvo de kikos
1. Introducir los kikos en un vaso mezclador.

2. Introducir la batidora en el recipiente, y triturar con velocidad 10.

3. Una vez finalizado el proceso, conservar en un contenedor Fresh Ware System y extraer el aire con la bomba de vacío Braun.

4. Guardar en un lugar seco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Rellenar el hueco que tiene la bola de queso de cabra con la reducción de PX.
2. Disponer una cucharada de polvo de kikos y sobre esta una bola de queso rellena.
ENTRANTE

Verduras con langostinos, emulsión de tomate y aceite de nuez

INGREDIENTES:
Para los langostinos
LANGOSTINO 400 g SAL FINA 1 g.

ACEITE DE OLIVA 0.4 5 ml
Para las verduras del timbal
PIMIENTOS ROJOS 50 g CALABACIN 50 g BERENJENA 50 g CEBOLLETA 1 unidad TOMATE ROJO ENSALADA 50 g
Para la emulsión de tomate y vainilla
MENTA FRESCA 5 gr ALBAHACA FRESCA 20 g VAINILLA EN RAMA 1 unidad SAL FINA 4 g.
AZUCAR 2 gr XANTANA 1 gr.

TOMATE ROJO ENSALADA 200 g
Para los brotes
PERIFOLLO 20 g BROTES DE SHISO 12 Unidad BROTES DE RÚCULA 12 Unidad BROTES DE REMOLACHA 12 Unidad

Accesorios:
BRAUN MINIPIMER, CONTENEDORES DE BRAUN Fresh Ware System BOMBA DE EXTRACCIÓN DE AIRE, VASO MEZCLADOR DE BRAUN MINIPIMER

ELABORACIÓN:Para los langostinos
1. Descabezar y pelar las colas de langostinos 2. Hacer una pequeña incisión de 1,5 cm en la parte más ancha de la cola.
3. Extraer el intestino. Guardar en un contenedor Fresh Ware Ssytem y cerrar herméticamente con la bomba de vacío Braun.

4. Guardar en la nevera.

· Para las verduras del timbal
1. Lavar las verduras y cortar en dados de medio centímetro de lado.

2. Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.

Para la emulsión de tomate y vainilla
1. Retirar cuidadosamente la cuchilla de la cubierta plástica que la recubre.

2. Coger por la parte del plástico, y colocar la cuchilla en el eje del recipiente picador.

3. Presionar hacia abajo hasta que encaje, y colocar el recipiente sobre la base antideslizante.

4. Colocar los tomates, la sal, el azúcar, la menta, la albahaca y las semillas de vainilla en el recipiente picador, y cerrar con el cuerpo de engranajes.

5. Insertar el cuerpo del motor en el cuerpo de engranajes, hasta que encaje.

6. Presionar los interruptores de forma intermitente y breve durante 4 o 5 ocasiones.

7. Retirar el cuerpo de engranajes, y retirar cuidadosamente la cuchilla. Extraer la sopa y macerar en un contenedor Fresh Ware System. Extraer todo el aire con la bomba de vacío Braun y macerar en la nevera durante 1 día.

8. Introducir la sopa en un recipiente con la goma xantana y el aceite de nuez, y triturar con el brazo metálico Braun. Reposar en la nevera 4 horas.

· Para los brotes
1. Mantener los brotes bien frescos y en la nevera hasta el momento de su uso.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
1. Saltear las verduras en una sartén antiadherente. Poner a punto de sal y rellena un aro de acero inoxidable que se dispone en el plato.
2. Saltear los langostinos. Desmoldar las verduras y apoyar en ellas los langostinos.

3. Terminar con los brotes aliñados con sal y aceite de oliva virgen y la ensalada de tomate y meter en una jarra fría.

PLATO PRINCIPAL

Merluza con algas y puré de patatas

Para la merluza
MERLUZA NORMAL 1.200 gr
Para las algas
ALGAS 200 gr JUGO DE TRUFA 100 ml JUGO DE CARNE 50 ml MANTEQUILLA 20 gr
Para el puré de patatas
PATATA GALLEGA 400 gr NATA 80 ml ACEITE DE OLIVA VIRGEN 80 ml
Accesorios
BRAUN MINIPIMER, CONTENEDORES DE BRAUN Fresh 1 Ware System, BOMBA DE EXTRACCIÓN DE AIRE Y VASO MEZCLADOR DE BRAUN

ELABORACIÓN: Para la merluza
1. Desescamar y filetear la merluza.
2. Racionar los filetes en 8 supremas de 80 g.

3. Desespinar las supremas y guardar en un contenedor Braun Fresh Ware System, conservando el pescado al vacío y en la nevera.

· Para las algas
1. Hervir las algas en agua hirviendo, y enfriar en agua helada.

2. Escurrir toda el agua posible y cortar en trozos gruesos.

3. Guardar en un contenedor Braun Fresh Ware System, conservando las algas al vacío y en la nevera.

· Para el puré de patatas
1. Pelar y cortar en cachelos las patatas. Lavar y cocer en agua fría sin sal durante 20 minutos a fuego medio.

2. Una vez cocidas, colar las patatas para tirar el agua, y pasar a un vaso mezclador al que le añadiremos la nata y el aceite de oliva, para triturarlo con la ayuda de la Braun Minipimer, obteniendo así un puré de patatas, liso y sin grumos.

3. Lo conservamos en un baño maría caliente.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
1. Cocinar la merluza en una sartén antiadherente hasta obtener el punto deseado.
2. Reducir el jugo de trufa con el jugo de carne, ligar con la mantequilla y añadir las algas.

3. Cocer 1 minuto y cubrir la merluza.

4. Emplatar la merluza y acompañar con el puré de patata y unos brotes escogidos.
PLATO PRINCIPAL

Solomillo de buey a la mostaza

INGREDIENTES:
Para el solomillo de buey
SOLOMILLO DE BUEY 1 kg
Para la salsa de mostaza
AZÚCAR MOSCOVADO 20 g MOSTAZA DIJON COMPLETA 50 g

BRANDY 100 ml JUGO DE CARNE 200 ml
Para la guarnición
CEBOLLITAS FRANCESAS COCIDAS 150 g ESPÁRRAGOS VERDES COCIDOS 200 gr
Accesorios
BRAUN MINIPIMER, CONTENEDORES DE BRAUN Fresh 1 Ware System, BOMBA DE EXTRACCIÓN DE AIRE

ELABORACIÓN