El acompañamiento preferido del chef Jose Andrés para una tortilla de patatas de 10

Una tortilla de patatas, pero rellena de pisto. Este es el acompañamiento estrella que el chef José Andrés usa para preparar su versión más sofisticada de la clásica tortilla y que permite disfrutar de este plato tradicional de la gastronomía española de una forma diferente y muy sabrosa.

Cómo hacer la tortilla de pisto de José Andrés

Para preparar esta receta en la web del chef José Andrés se detalla tanto el proceso como los ingredientes necesarios. En concreto, para un total de cuatro personas, las cantidades son las siguientes:

• Aceite de oliva para freír
• 8 huevos grandes
• Sal
• La receta de pisto de José Andrés
• Hojas frescas de albahaca para decorar

En esta versión de la clásica tortilla, el reconocido chef sustituye las patatas por el pisto, una mezcla de elaboración del propio José Andrés de tomates, calabacines, pimientos rojos y verdes y cebollas guisados. Todos estos ingredientes son originarios de la región castellana de España.

Pasos de la elaboración de la tortilla de pisto

En su página web oficial, el cocinero explica que el punto de la tortilla perfecta es muy cremosa y ligeramente líquida en el medio. Para conseguirlo, da una serie de claves durante la fritura de la mezcla que permiten conseguir este acabado perfecto.

• En concreto, lo primero que hay que hacer es calentar el aceite en una sartén a fuego medio
• Echar los huevos en un recipiente junto con una pizca de sal y el pisto
• Mezclar el contenido hasta obtener una textura homogénea
• Cuando la sartén esté caliente, echar la mezcla y remover con una cuchara para evitar que los huevos se peguen.
• En este punto, José Andrés indica cuál es el truco secreto para una textura cremosa: Agitar la sartén con movimientos circulares durante 10 segundos para mantener la mezcla suelta mientras los huevos comienzan a cocinarse.
• A continuación, bajar la temperatura y dejar que se cocine durante un minuto más.
• Por último, coger un plato y darle la vuelta a la tortilla. Dejando el lado crudo en la superficie del plato. Volver a verter la mezcla en la sartén y dejar que se cocine durante otro minuto.

La receta de pisto de José Andrés

José Andrés tiene una receta de elaboración propia de pisto que, según explica, prepara de la siguiente manera:

• En cuanto a los productos, usa tomates españoles. Los pimientos rojos y verdes y los calabacines se recogen frescos, se cortan a mano y se cocinan en ollas pequeñas para preparar este plato clásico.
• La receta sigue este método tradicional que permite, según explica, preservar la textura y los sabores de cada uno de los ingredientes presentes a la vez que se combinan para crear una explosión de texturas y aromas que permitan disfrutar de un plato de categoría.

Es una receta que el chef explica que sigue los pasos de las que saben hacer las madres y abuelas. Sin conservantes, colorantes ni potenciadores.

Noticias » Sabías Que... » Alimentación » El acompañamiento preferido del chef Jose Andrés para una tortilla de patatas de 10