Cuánto cuesta comer en Noor, el nuevo restaurante de Córdoba con 3 estrellas Michelin

Noor, el restaurante bajo los mandos del chef Paco Morales ubicado en Córdoba, se ha convertido en uno de los tres espacios en España que se ha alzado con un total de 3 estrellas Michelin en 2023.

Un esperado galardón que premia la cocina y elaboraciones del chef, que presenta una propuesta gastronómica a los comensales centrada en las fuertes raíces y esencia andalusí de la zona. En cuanto al precio, se ofrecen 3 menús degustación por una media de entre 145 y 245 euros.

Menú y propuesta gastronómica de Noor

Noor es un restaurante ubicado en la ciudad de Córdoba que en 2016 recibió su primera estrella Michelin. Un galardón al que siguió en 2019 la segunda y que, en un periodo de tiempo de tan solo 7 años, se ha alzado con las 3 estrellas Michelin.

En este restaurante se presenta una selección culinaria que se inspira en la historia y cultura andalusí, tal y como explican desde la propia compañía. Es, precisamente, la labor de investigación de documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores la que permite plasmar en cada una de las creaciones de Paco Morales esta esencia en cada temporada.

Los platos de este reconocido chef destacan por su capacidad de innovar en cada creación y su toque personal que acercan los aromas y sabores más refinados de Al-Ándalus hasta la actualidad.

Cómo es el menú degustación de Noor

La Travesía Andalusí, fin del siglo de oro español, es la propuesta gastronómica que Paco Morales presenta al comensal en la temporada 2023-2024 en este restaurante. Una experiencia que se divide en tres menús concretos: Mudéjar, Morisco y Al-Yazira.

Menú Mudéjar de Noor

El menú Mudéjar rinde honor a las ciudades mudéjar a través del diseño de los platos. En cuanto a las elaboraciones que se incluyen, destacan las siguientes:

• Pan negro, garbanzo, mole y mahonesa de anchoa
• Aliño de pepino y menta naranja
• Tartar de ciervo y calabacín con rosas
• Buñuelo de queso con azafrán y bonito

Continúa el menú con los siguientes platos:

• Cuajada de Khan, yema de huevo de campo, caviar, chile habanero y alcaparrón
• Karim de piñones tostados y manzana verde con Ras Al-Hanout
• Pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina y calamar
• Merluza al vapor con calabaza y vainilla
• Pichón asado y reposado con tomates tatemados, paté y chile de árbol

Por último, el menú finaliza con los postres:

• Naranjas de barrio con azahar, almendra frita y aceite de oliva
• Tarta de algarroba

El precio de este menú es de 145 euros con IVA incluido y hay posibilidad de elegir entre una armonía de vinos por 75 euros más.

Menú degustación Morisco

El menú Morisco se centra en el producto de esta fusión cultural, así como en su evolución. En concreto, una propuesta que rinde homenaje a las personas de la península ibérica que habían practicado el Islam y se habían convertido al cristianismo.

Un pase que comienza con los siguientes platos, que comparte con el anterior menú.

• Pan negro, garbanzo, mole y mahonesa de anchoa
• Aliño de pepino y menta naranja
• Tartar de ciervo y calabacín con rosas
• Buñuelo de queso con azafrán y bonito

Le siguen las siguientes elaboraciones:

• Cuajada de Khan, yema de huevo de campo, caviar, chile habanero y Alcaparrón
• Ostra macerada, Gelé de espinaca, nata de oveja y escabeche de pimiento verde
• Karim de piñones tostados y manzana verde con Ras-AlHanout
• Gamba al natural, envidia, caviar, papada Joselito, especias del desierto y vinagre PX.
• Pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina y calamar
• Lubina curada, anchoa, botarga y pepino encurtido
• Pimiento naranja, trigo sarraceno crujiente, picaña de Buey y labne
• Merluza al vapor con calabaza y vainilla
• Pichón asado y reposado con tomates tatemados y chile de árbol

Para terminar, los postres que comparte con el menú anterior:

• Naranjas de barrio con azahar, almendra frita y aceite de oliva
• Tarta de algarroba

El precio de este menú es de 170 euros con IVA incluido y hay posibilidad de elegir entre una armonía de vinos por 90 euros más.

Menú degustación Al-Yazira

Por último, el menú Al-Yazira, que es el nombre que le dieron los árabes a Gibraltar. El menú rinde homenaje a la reinterpretación de influencias y conceptos sobre esta área.

En cuanto a los primeros, son los mismos que en los menús anteriores. Los principales cambian y se componen de las siguientes elaboraciones:

• Codorniz pochada en maíz acidulado, morcilla y almendra encurtida.
• Bogavante hervido descascarillado, emulsión de su coral, nabo blanco y cardamomo.
• Cuajada de khan, yema de huevo de campo, caviar, chile habanero y alcaparrón.
• Ostra macerada, gelé de espinaca, nata de oveja y pimiento verde
• Karim de piñones tostados y manzana verde con Ras Al-Hanout
• Gamba al natural, endivia, caviar, papada Joselito, especias del desierto y vinagre PX.
• Pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina y calamar.
• Lubina curada, anchoa, botarga y pepino encurtido
• Pimiento naranja, trigo sarraceno crujiente, picaña de buey y labne
• Gamo en sartén, adobado con remolacha amarilla
• Merluza al vapor con calabaza y vainilla
• Pichón asado y reposado con tomates tatemados, paté y chile de árbol
• Melocotón, queso de cabra y caviar

En cuanto a los postres, destacan:

• Naranjas de barrio con azahar, almendra frita y aceite de oliva
• Helado de berenjena, dátiles y sésamo blanco
• Tarta de algarroba

El precio total es de 245 euros con IVA incluido y la posibilidad de elegir maridaje de vinos por un total de 125 euros más.

Horarios y días de cierre del restaurante

El horario de apertura y de días de cierre del restaurante puede variar en fechas concretas, como en la época navideña. De manera general, las puertas permanecen abiertas desde el miércoles hasta el sábado, ambos inclusive. Los domingos siempre cierran, junto con los lunes y martes, por descanso.

Los horarios para cenar se distribuyen en tres pases que comienzan desde las 20:30 y se extienden hasta las 21:00 horas. Mientras que las comidas, que también se realizan en tres servicios, comienzan a las 13:30 y se extienden hasta las 14:00 horas del mediodía.

Cómo reservar una mesa para comer en Noor

Los comensales que quieran disfrutar de esta experiencia y comer en el recién galardonado restaurante, pueden hacer una reserva de una mesa a través de la página web de Noor. En concreto, a través de esta sección es posible elegir la cantidad de personas que acuden a comer al establecimiento, así como la hora y el día elegido. Una vez seleccionados todos estos detalles, hay que pulsar en el botón que dice ‘Reservar’ para terminar el proceso.

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